कैसे कैल्शियम कार्बाइड ने आम को पकाते हैं

कैल्शियम कार्बाइड (CAC₂) का उपयोग किया जाता हैकृत्रिम रूप से आमों को पकनाजारी करकेएसिटिलीन गैसजब यह नमी के संपर्क में आता है। यह प्रक्रिया प्राकृतिक पकने वाले हार्मोन की नकल करती है,ईथीलीन, जो फल पकने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए पैदा करता है।

यह काम किस प्रकार करता है:

जब कैल्शियम कार्बाइड को नमी (हवा से या फल की सतह से) के संपर्क में आता है, तो यह रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करता है: CAC 2+2 H2O → C2H 2+ Ca (OH) 2।

नतीजतन,एसिटिलीन गैसगठित है, जो इसी तरह कार्य करता हैएथिलीन को, फल पकने के कारण।

जवाब में, फल के एंजाइम टूट जाते हैंशर्करा में नीचे स्टार्च, फल को नरम करें और इसका रंग बदलें।

यह हानिकारक क्यों है?

औद्योगिक कैल्शियम कार्बाइड में अशुद्धियां:इसमें शामिल हो सकता हैआर्सेनिक और फास्फोरस, जो विषाक्त हो सकता है और स्वास्थ्य समस्याओं जैसे कि मतली, चक्कर आना और दीर्घकालिक न्यूरोलॉजिकल क्षति का कारण बन सकता है।

असमान पकने:कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग करते हुए आम हो सकता हैबाहर की तरफ पीला लेकिन अंदर की तरफ अनपेक्षितचूंकि प्रक्रिया अप्राकृतिक और बहुत तेज है।

स्वास्थ्य जोखिम:कैल्शियम कार्बाइड या दूषित फल खाने के लिए सीधे संपर्क का कारण बन सकता हैएक जलन, अल्सर और पाचन समस्याएं.

सुरक्षित परिपक्वता विकल्प:

एथिलीन के प्राकृतिक प्रभाव: रखेंपके केले या सेब के साथ एक पेपर बैग में आम को गति देने के लिए सेब।

एथेफोन उपचार: स्वीकृत एथिलीन खाद्य छूट(जैसे, एथेफोन) नियंत्रित पकने के लिए सुरक्षित हैं।

गर्म भंडारण:आम को भंडारण करनाकमरे का तापमानस्वाभाविक रूप से पकने को उत्तेजित करता है।